食品中亞硝酸鹽的測定

1、 實驗儀器：

小型粉碎機、Genesys 20型分光光度計、50ml具塞比色管（6只）、50ml燒杯、容量瓶、水浴鍋

2、 試劑：

（1）、亞鐵氰化鉀溶液：稱取106.0g亞鐵氰化鉀，溶于水中，稀釋至1000ml

（2）、乙酸鋅溶液：稱取220.0g乙酸鋅，加30ml冰乙酸溶于水，并稀釋至1000ml

（3）、飽和硼酸溶液：稱取5.0g硼酸鈉，溶于熱水中，冷卻后備用

（4）、對氨基苯磺酸溶液：稱取0.4g對氨基苯磺酸，溶于100ml20%的鹽酸中，避光保存

（5）、鹽酸萘乙二胺溶液：稱取0.2g鹽酸萘乙二胺，溶于100ml水中，避光保存

（6）、亞硝酸鈉標準溶液：精密稱取0.1000g于硅膠干燥器中干燥24h的亞硝酸鈉，加水溶解移入500ml容量瓶中，并稀釋至刻度。此溶液每毫升相當于200ug的亞硝酸鈉

（7）、亞硝酸鈉標準使用液：臨用前，吸取亞硝酸鈉標準溶液5.00ml置于200ml容量瓶中，加水稀釋至刻度，此溶液每毫升相當于5.0ug亞硝酸鈉

3、注意事項：

硫酸鋅溶液作為蛋白質沉淀劑使用，也可用亞鐵氰化鉀和乙酸鋅的混合溶液，利用產生的亞鐵氰化鋅與蛋白質共沉淀，實驗中使用重蒸餾水可以減少實驗誤差

4、 分析步驟：

（1）試樣處理

（2）測定（標準曲線繪制、樣液測定）